TY - JOUR AU - Fusté-Forné, Francesc PY - 2020/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Gastronomía en valor: un estudio de caso de la horchata y los fartons en Valencia (España) JF - ÁNFORA JA - ANF VL - 27 IS - 49 SE - Artículos de Investigación DO - 10.30854/anf.v27.n49.2020.745 UR - https://publicaciones.autonoma.edu.co/index.php/anfora/article/view/745 SP - 197-216 AB - <p><strong>Objetivo:</strong><span style="font-weight: 400;"> aproximar la geografía local de dos productos característicos de la gastronomía valenciana, esto es, la horchata y los fartons. </span><strong>Metodología</strong><span style="font-weight: 400;">: para ello, se utilizó la observación no participante como fuente de información primaria y la bibliografía académica y sectorial como fuente secundaria. </span><strong>Resultados</strong><span style="font-weight: 400;">: se advirtió un elevado grado de identificación de estos dos productos con la cultura y la gastronomía valencianas y, por lo tanto, de su capacidad de transmisión de una identidad auténtica. </span><strong>Conclusiones</strong><span style="font-weight: 400;">: la proyección y comercialización de las prácticas y experiencias asociadas a los productos locales ayudan, también, a hacer frente a las tendencias globalizadoras del contexto gastronómico actual.</span></p> ER -